No segundo domingo de outubro é comemorado por nós paraenses o círio de nazaré, manifestação religiosa que já se tornou cultural e tradicional para o povo paraense. A festa, considerada o Natal dos paraenses, tem como um dos grandes momentos o almoço do círio após a procissão. E é aí que chegamos na nutrição, afinal, por que não saborear a rica culinária paraense, tendo consciência daquilo que você está comendo?
Bom, se você pensa em começar uma dieta para perda de peso, com certeza não é a melhor semana, muito provável que você perca as forças, caso siga a tradição. Para quem já está habituado à uma alimentação saudável, pode, com certeza "fugir" um pouco da rotina para aproveitar esse momento, claro, sem exageros!
Então o que precisamos saber sobre esse tradicional almoço?! Para quem pode manter o costume de colocar na mesa o tradicional almoço do Círio – que tem tudo a ver com a fartura que a natureza amazônica oferece – dois pratos não podem faltar: maniçoba e pato no tucupi.
A MANIÇOBA, conhecida como a feijoada paraense, não pode faltar neste dia! ela é feita da folha da mandioca, a maniva, que é triturada e cozida durante sete dias. MAS 7 dias?! isso mesmo, para poder eliminar um ácido (cianídrico) venenoso presente na maniva, caso queira um tempo menor, há a versão pré cozida, que leva em torno de 3 dias apurando junto com os ingredientes. E são esse ingredientes que completam o sabor exótico da maniçoba, que são: bucho, chouriço, toucinho, charque, costela de porco, paio, linguiça e outros ingredientes defumados e salgados. Um prato médio de maniçoba, acompanhada de arroz e farinha de mandioca apresenta cerca de 1300 kcal!!! um alto teor de gorduras saturadas proveniente dos ingredientes de origem animal, principalmente provenientes da carne de porco. Há quem sinta algum tipo de indigestão após saborear este prato, isso realmente ocorre pelo alto valor energético e de gorduras, portanto, não exagere!
Vamos a outro prato não menos consumido, o PATO NO TUCUPI. O tucupi é um caldo amarelo que também vem da mandioca e por isso precisa ser cozido durante dias, quando não comprado pré cozido. O jambu, que também acompanha a preparação, estimula o apetite e tem efeito diurético, é rico em celulose, substância importante para o bom funcionamento do intestino. Um prato médio com arroz, jambu, e farinha de mandioca contém cerca de 630 kcal, e tem um teor de gordura bastante reduzido em comparação a maniçoba, por ser uma carne mais magra e levar ingredientes basicamente ricos em carboidratos.
Uma terceira preparação ou sugestão é o saboroso ARROZ PARAENSE, que nada mais é do que arroz com camarão rosa, jambu e tucupi. É uma combinação de gosto marcante e muito saborosa, que comparada a maniçoba e ao pato no tucupi tem um valor calórico bem reduzido. Uma porção de 150 gramas (2 colheres de servir cheias) apresenta aproximadamente 280 kcal, porém não fica muito longe dos outros pratos em relação ao alto teor de carboidratos, mas apresenta pouca gordura, dependendo de como é temperado. Está aí uma boa opção para não fugir muito da dieta, para quem estiver preocupado com isso neste dia.
Calma que ainda não acabou, depois de tudo não pode faltar a sobremesa, feita com alguma fruta também típica da região. Aqui vamos de CREME DE CUPUAÇU, que leva em seu preparo, a polpa da fruta, creme de leite e leite condensado. Uma porção de uma taça de sobremesa apresenta cerca 266 kcal! Até um pouco elevado pra uma simples sobremesa, mas não vamos esquecer que é um doce né, então moderação, por ser uma fruta ácida, pode aumentar a acidez do estômago, principalmente porque será consumido após essas delícias mencionadas anteriormente!
Conceitos à parte para se definir o almoço do Círio, o importante é que apesar de ser interessante conhecer aquilo que se come, ele não é apenas um ato de nutrição, mas de celebração da Virgem de Nazaré, no lar de cada um, onde o que realmente importa é a união que esse momento proporciona! Um feliz e abençoado círio e um claro um ótimo almoço!
Mayara Negrão-Nutricionista
